Функции ХАССП: различия между версиями
| Строка 8: | Строка 8: | ||
'''Предупредительные работы''' - действия, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленные на устранение риска или снижение его до допустимого уровня. | '''Предупредительные работы''' - действия, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленные на устранение риска или снижение его до допустимого уровня. | ||
| + | |||
| + | '''Предупредительные работы управляют''': | ||
| + | |||
| + | *вероятностью того,что производственная среда станет источником опасности для продукта | ||
| + | |||
| + | *загрязнением продукта, в том числе перекрестным | ||
| + | |||
| + | *уровнем опасности, который присущ продукции и производственной среде | ||
'''Контрольная точка (КТ)''' - производственная (операционная) программа предварительных условий, идентификация производится через анализ опасностей как важная составляющая управления опасностью (появлением, загрязнением, распространением в продукте и среде). | '''Контрольная точка (КТ)''' - производственная (операционная) программа предварительных условий, идентификация производится через анализ опасностей как важная составляющая управления опасностью (появлением, загрязнением, распространением в продукте и среде). | ||
| Строка 13: | Строка 21: | ||
'''Критическая контрольная точка (ККТ)''' - этап, стадия или процедура, на котором можно осуществить контроль, и который является существенным с точки зрения предотвращения, устранения или уменьшения до приемлемого уровня риска безопасности пищевой продукции. | '''Критическая контрольная точка (ККТ)''' - этап, стадия или процедура, на котором можно осуществить контроль, и который является существенным с точки зрения предотвращения, устранения или уменьшения до приемлемого уровня риска безопасности пищевой продукции. | ||
| − | '''«Дерево принятия решений»''' | + | '''«Дерево принятия решений»''' позволяет обеспечить систематический подход к определению ККТ, а также служит основой для разработки документированной процедуры выбора ККТ. |
[[ХАССП|Назад]] | [[ХАССП|Назад]] | ||
Версия 11:22, 18 июля 2019
К функциям ХАССП относятся:
- Предупредительные работы
- КТ
- ККТ
Предупредительные работы - действия, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленные на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.
Предупредительные работы управляют:
- вероятностью того,что производственная среда станет источником опасности для продукта
- загрязнением продукта, в том числе перекрестным
- уровнем опасности, который присущ продукции и производственной среде
Контрольная точка (КТ) - производственная (операционная) программа предварительных условий, идентификация производится через анализ опасностей как важная составляющая управления опасностью (появлением, загрязнением, распространением в продукте и среде).
Критическая контрольная точка (ККТ) - этап, стадия или процедура, на котором можно осуществить контроль, и который является существенным с точки зрения предотвращения, устранения или уменьшения до приемлемого уровня риска безопасности пищевой продукции.
«Дерево принятия решений» позволяет обеспечить систематический подход к определению ККТ, а также служит основой для разработки документированной процедуры выбора ККТ.
