Функции ХАССП: различия между версиями
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| + | [[Общие положения по ХАССП|Назад]] | ||
| + | |||
'''К функциям ХАССП относятся:''' | '''К функциям ХАССП относятся:''' | ||
| Строка 56: | Строка 58: | ||
<br> | <br> | ||
<br> | <br> | ||
| − | [[ХАССП|Назад]] | + | [[Общие положения по ХАССП|Назад]] |
Текущая версия на 10:40, 19 августа 2019
К функциям ХАССП относятся:
- Предупредительные работы
- КТ
- ККТ
Предупредительные работы - действия, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленные на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.
Предупредительные работы управляют:
- вероятностью того,что производственная среда станет источником опасности для продукта
- загрязнением продукта, в том числе перекрестным
- уровнем опасности, который присущ продукции и производственной среде
Контрольная точка (КТ) - производственная (операционная) программа предварительных условий, идентификация производится через анализ опасностей как важная составляющая управления опасностью (появлением, загрязнением, распространением в продукте и среде).
Критическая контрольная точка (ККТ) - этап, стадия или процедура, на котором можно осуществить контроль, и который является существенным с точки зрения предотвращения, устранения или уменьшения до приемлемого уровня риска безопасности пищевой продукции.
«Дерево принятия решений» позволяет обеспечить систематический подход к определению ККТ, а также служит основой для разработки документированной процедуры выбора ККТ.
