Функции ХАССП

К функциям ХАССП относятся:

• Предупредительные работы

• КТ

• ККТ

Предупредительные работы - действия, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленные на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.

КТ (контрольная точка) - производственная (операционная) программа предварительных условий, идентификация производится через анализ опасностей как важная составляющая управления опасностью (появлением, загрязнением, распространением в продукте и среде).

Критическая контрольная точка (ККТ) - этап, стадия или процедура, на котором можно осуществить контроль, и который является существенным с точки зрения предотвращения, устранения или уменьшения до приемлемого уровня риска безопасности пищевой продукции.

«Дерево принятия решений» - позволяет обеспечить систематический подход к определению ККТ, а также служит основой для разработки документированной процедуры выбора ККТ.