Анализ опасных факторов (рисков)
Опасный фактор - это потенциальный источник вреда для здоровья человека, обладающий определенными (конкретными) признаками.
Опасный фактор = загрязнение продукта
Для каждой опасности, выявленной в сырье и на этапах производства проводится анализ рисков по следующему алгоритму.
Оценивается тяжесть последствий от воздействия опасности на потребителя по 3-х бальной шкале:
1 – отсутствует вред для здоровья или небольшой вред для здоровья потребителя (отсутствует потеря трудоспособности);
2- средний вред для здоровья потребителя (возможна потеря трудоспособности в течение нескольких дней);
3 - сильный вред для здоровья потребителя (потеря трудоспособности на длительный срок/ получение инвалидности или летальный исход).
Оценивается вероятность возникновения каждой опасности по 3-х бальной шкале:
1 – отсутствует вероятность возникновения или маловероятно;
2 – вероятно;
3 - высокая вероятность
АНАЛИЗ РИСКА = Тяжесть последствий х Вероятность возникновения [править]
- Если фактор лежит в белой зоне, его не учитывают, т.к. появление опасного фактора предотвращают меры управления.
- Если фактор лежит в другой цветовой зоне, то проводят анализ по алгоритму выбора мер управления.
- Если фактор лежит в красной зоне, то данный процесс однозначно будет управляться как ККТ. Основываясь на оценке опасного фактора, угрозы, уязвимости выбираются меры управления в соответствии с матрицей управления рисками.
