Буфетная линия

• Блюда на буфетной линии должны быть выставлены на разных уровнях согласно согласованной модели подачи, сопровождаемой фотографиями, обязательно присутствие декора на шведской линии. Все оборудование должно быть чистым на протяжении всего периода обслуживания.

• Температура должна соответствовать температуре блюда/напитка согласно технологии: холодные блюда и напитки должны быть холодными, горячие – горячими.

• На буфетной линии должны быть ярлыки с названиями минимум на 2х языках для следующих позиций:

для всех блюд в закрытых шейфингах,

для напитков,

для молока и сливок (с указанием процента жирности),

для соусов (сметана, майонез), для сгущенного молока, для бальзамического уксуса и оливкового масла, для творога (сколько процентов жирности).

• На хлебной станции обязательно должен быть ненарезанный багет хотя бы одного вида, а так же хлебная доска для нарезки багетов.

• Блюда на буфетной линии должны обновляться: не должно быть блюд, заполненных менее чем на одну треть дольше 7 минут.

• Блюда из яиц обновляются не реже чем один раз в полтора часа (за исключением вареных яиц).

• Периодически, но не реже чем один раз в 45 минут, повар должен выходить в зал, поправлять выкладку блюд, визуально проверять качество блюд на шведской линии.

• В ресторане должна быть разработана модель накрытия шведской линии для малой загрузки отеля:

При прогнозируемой загрузке менее 10 человек шведская линия не накрывается. В Отеле должно быть разработано отдельное меню завтрака, которое должно содержать ассортимент горячих и холодных закусок, а так же каши и десерты. Данное меню должно быть согласовано с УК SK Hotel Management. Меню должно презентоваться гостю на стойке приема и размещения или в ресторане,

При прогнозируемой загрузке от 10 до 20 человек накрывается шведская линия с холодными закусками и напитками. Горячие закуски, десерты и блюда предоставляются гостю порционно по запросу согласно меню, находящемся в доступном для гостя месте.

• При малой загрузке Отеля при приветствии гостя сотрудник должен самостоятельно предоставить информацию гостю о формате завтрака.

Назад