Кофе-брейк и фуршеты

• Место накрытия, количество человек, расстановка, время начала и иные комментарии касательно банкета, кофе-брейка или фуршета должны быть указаны в заявке, поступающей от ответственного менеджера отдела продаж.

• Любые изменения существенных условий, прописанных в заявке, должны согласовываться заказчиком с менеджером отдела продаж.

• Меню кофе-брейков и фуршетов должно включать блюда:

которые могут подаваться маленькими порциями и при этом удобны для еды;

должны выглядеть презентабельно.

• При накрытии кофе-брейка/фуршета необходимо располагать блюда на разных уровнях.

• Для обслуживания кофе-брейка/фуршета должно быть выделено достаточное количество официантов.

• Место проведения кофе-брейка должно быть чистым, аккуратным и не мешать проходу гостей и сотрудников.

• На шведской линии в достаточном количестве должны находиться тарелки и приборы.

• Приборы и посуда должны быть чистыми, без разводов, натертыми и без сколов.

• Для комфорта гостей должны быть расставлены фуршетные/коктейльные столы.

• Столы должны быть чистыми и аккуратными, скатерти, юбки и чехлы отглажены, без пятен, заминов и дырок.

• У линии кофе-брейка/фуршета должен стоять указатель с названием компании-заказчика, выставленный ответственным за мероприятие менеджером отдела продаж.

• Кофе брейк должен быть накрыт согласно утвержденной модели.

• Кофе-брейк должен быть накрыт за 15 минут до заявленного заказчиком времени начала кофе-брейка.

• На шведской линии кофе-брейка/фуршета должны быть ярлыки с названием блюд в шейфингах, напитков, молока и сливок (с указанием процента жирности).

• Температура должна соответствовать утвержденной температуре подачи.

• В начале кофе-брейка/фуршета гостей должен встретить сотрудник ресторанной службы.

• На кофе-брейке сотрудник всегда должен находиться в зоне видимости, но при этом не мешать общению и передвижению гостей.

• Официанты должны работать с подносами во время кофе-брейков и фуршетов.

• Во время обслуживания не должно быть очередей за напитками. Основная задача при накрытии кофе-брейков – размещение блюд и напитков так, чтобы избежать очередей.

Назад