Кухонное производство

• Кухня должна быть чистой и соответствовать нормам и требованиям действующего законодательства, в особенности в отношении санитарно-гигиенического состояния.

• В ресторане должна быть разработана и внедрена Программа Производственного Контроля, согласованная с местным отделением РосПотребНадзора. Периодические точки контроля должны быть своевременно соблюдены и выполнены.

• Все оборудование должно быть чистым и в рабочем состоянии.

• Холодильные и морозильные камеры должны быть оборудованы замками, которые не позволяются ему захлопнуться без возможности открыть его изнутри.

• Технологические карты приготовления блюд должны находиться на кухне в доступном для сотрудников месте.

• Все блюда должны быть приготовлены в соответствии с технологическими картами.

Назад