Обслуживание

• В процессе всего обслуживания официант должен обеспечивать доброжелательный и гостеприимный сервис.

• Напитки должны быть поданы в соответствии с фотографиями согласованной подачи не позднее чем через 7 минут после принятия заказа.

• Хлебная корзина должна быть принесена не позднее чем через 10 минут после принятия заказа и должна включать в себя не менее 3 видов свежего хлеба и масло.

• Напитки в ресторане должны подаваться с комплементарными закусками или декором. Стандарт подачи с описанием и фотографиями должен находиться в доступности у бармена.

• При подаче каждого блюда и напитка официант должен произносить название блюда.

• При подаче первого заказанного блюда официант должен пожелать приятного аппетита гостям.

• Подача блюд должна осуществляться в соответствии с определенным временным регламентом:

Холодные закуски подаются не позднее, чем через 15 минут после принятия заказа;

Салаты – не позднее чем через 15 минут;

Горячие закуски - не позднее чем через 20 минут;

Горячие салаты – не позднее чем через 20 минут;

Супы – не позднее чем через 15 минут;

Горячие блюда – 30 минут;

Десерт – 15 минут.

• Разница во времени при подаче последующих блюд не должна превышать 15 минут после того, как гость доел предыдущее блюдо.

• Если приготовление блюда по технологическому процессу требует больше времени, официант должен проинформировать гостя об этом.

• Если подача блюда задерживается, то официант должен предупредить гостей о задержке и принести за ожидание свои извинения.

• Чтобы сгладить негативное впечатление от длительного ожидания у гостей, администратор ресторана вправе принять решение о предоставлении комплимента или скидки.

• При обслуживании официант должен соблюдать правило очередности подачи блюд и напитков.

• На протяжении всего пребывания гостей в ресторане, официант должен поддерживать порядок на столе: убирать своевременно грязную посуду, ненавязчиво убирать салфетки, использованные зубочистки, менять приборы при необходимости.

• Когда официант забирает пустой бокал, он должен ненавязчиво предложить повторить напиток.

• Официант должен не менее одного раза за время обслуживания поинтересоваться впечатлениями гостя о блюде и его вкусовых качествах и поблагодарить его за комментарии. Если гость дал негативные комментарии, то необходимо проработать c этим комментарием и донести его до администратора.

• После того, как гости доели основные блюдо, официант должен предложить гостям десерт и напитки, если они не были заказаны ранее.

• Расчет гостя должен происходить в установленные временные рамки:

Предчек должен быть принесен не позднее, чем через 3 минуты после запроса со стороны гостей;

Чек и сдача должны быть принесены не позднее через 3 минуты после расчета.

• При печати счета сотрудник должен убедиться, что все позиции правильно представлены в счете.

• Не позднее чем через 10 минут после ухода гостей официант должен подготовить стол: убрать грязную посуду, смести крошки, снова засервировать стол в соответствии с согласованной моделью накрытия зала.

Назад