Обслуживание Бизнес Ланча

• В процессе всего обслуживания официант должен обеспечивать доброжелательный и гостеприимный сервис.

• Хлебная корзина обязательно должна быть подана до или во время подачи первого блюда.

• При подаче блюд официант должен называть блюда и напитки.

• При подаче первого блюда официант должен пожелать гостям приятного аппетита.

• Официант должен соблюдать правило очередности подачи блюд и напитков.

• Если подача блюда задерживается, то официант должен предупредить гостей о задержке и принести за ожидание свои извинения.

• Чтобы сгладить негативное впечатление гостя, администратор вправе принять решение о предоставлении гостю комплементарного напитка или десерта, вплоть до исключения блюда из заказа по причине долгого его приготовления.

• На протяжении всего пребывания гостей в ресторане, официант должен поддерживать порядок на столе: убирать своевременно грязную посуду, ненавязчиво убирать салфетки, использованные зубочистки, меняет приборы при необходимости.

• Когда официант забирает пустой бокал, он должен ненавязчиво предложить повторить напиток.

• Официант должен не менее одного раза за время обслуживания поинтересоваться впечатлениями гостя о блюдах и их вкусовых качествах и поблагодарить его за комментарии. Если гость дал негативные комментарии, то необходимо поработать с этим комментарием в соответствии со Стандартом и донести его до администратора.

• После того, как гости доели основные блюдо, официант должен предложить гостям десерт и напитки, если они не были заказаны ранее.

• Расчет гостя должен происходить в установленные временные рамки:

Предчек должен быть принесен не позже, чем через 2 минуты после запроса со стороны гостей;

Чек и сдача должны быть принесены не позднее чем через 3 минуты после расчета.

• При печати счета сотрудник должен убедиться, что все позиции правильно представлены в счете.

• После ухода гостей официант должен подготовить стол: убрать грязную посуду, смести крошки, снова засервировать стол в соответствии с согласованной моделью накрытия зала.

Назад