Кухонное производство
Версия от 11:12, 1 апреля 2019; Ippolitova.l (обсуждение | вклад) (Новая страница: «*Кухня должна быть чистой и соответствовать нормам и требованиям действующего законода…»)
- Кухня должна быть чистой и соответствовать нормам и требованиям действующего законодательства, в особенности в отношении санитарно-гигиенического состояния.
- В ресторане должна быть разработана и внедрена Программа Производственного Контроля, согласованная с местным отделением РосПотребНадзора. Периодические точки контроля должны быть своевременно соблюдены и выполнены.
- Все оборудование должно быть чистым и в рабочем состоянии.
- Холодильные и морозильные камеры должны быть оборудованы замками, которые не позволяются ему захлопнуться без возможности открыть его изнутри.
- Технологические карты приготовления блюд должны находиться на кухне в доступном для сотрудников месте.
- Все блюда должны быть приготовлены в соответствии с технологическими картами.